什锦红烧鱼

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 大黄鱼1条
• 什锦菜1把
  

辅料

• 玉米淀粉2大勺
• 盐1勺
• 生抽半勺
• 红烧酱油1勺
• 白糖半勺
• 料酒少许
• 植物油适量
• 葱花少许
• 香菜少许
  

• 咸鲜口味
• 其他工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

什锦红烧鱼的做法步骤

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  1
  准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。
  
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  2
  将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
  
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  3
  然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
  
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  4
  将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度
  
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  5
  抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
  
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  6
  锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右
  
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  7
  炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
  
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  8
  将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
  
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  9
  在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
  
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  10
  把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁
  
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  11
  待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
  
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  12
  做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。