红烧黄花鱼

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 黄花鱼1条
  

辅料

• 红辣椒1个
• 大蒜1头
• 姜1块
• 八角1颗
• 花椒1撮
• 植物油适量
• 水1碗
  

调料

• 盐少许
• 酱油适量
• 料酒适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

红烧黄花鱼的做法步骤

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  1
  黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
  
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  2
  调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
  
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  3
  不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
  
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  4
  将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
  
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  5
  中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
  
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  6
  用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
  
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  7
  红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
  
  

小窍门
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2. 调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。