红烧平鱼

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 平鱼3条
• 小米辣3个
• 大蒜1头
• 姜1块
• 小葱6棵
  

辅料

• 油20克
• 蚝油20克
• 黄酒20克
• 酱油30克
• 盐2克
• 热水一碗
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

红烧平鱼的做法步骤

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  1
  3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
  
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  2
  身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
  
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  3
  鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
  
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  4
  小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
  
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  5
  煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
  
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  6
  待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
  
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  7
  盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
  
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  8
  红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！