干锅羊排

无欲则刚

食材明细
主料

• 羊排适量
• 洋葱适量
• 芹菜适量
  

辅料

• 花生油适量
• 盐适量
• 花椒适量
• 玉米淀粉适量
• 白芝麻适量
• 孜然粒适量
• 辣椒粉适量
• 生抽适量
• 味精适量
• 麻椒适量
• 蒜蓉适量
• 辣椒适量
  

• 孜然口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

干锅羊排的做法步骤

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  1
  辣椒洗一下，剪两刀。
  
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  2
  凉水浸泡二十分钟。
  
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  3
  羊排适量。
  
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  4
  冷水下锅。
  
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  5
  水开再焯个三四分钟捞出。
  
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  6
  洗净浮沫。
  
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  7
  另起锅，焯过水的羊排放入，适量盐，几粒花椒。
  
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  8
  大火煮开。
  
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  9
  中小火炖四十分钟。
  
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  10
  炖好的羊排。
  
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  11
  捞入盆里。
  
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  12
  撒上适量玉米淀粉。
  
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  13
  均匀粘上薄薄一层淀粉。
  
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  14
  适量油烧五六成热，羊排放进去。
  
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  15
  中小火炸制。
  
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  16
  炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦，一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。
  
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  17
  孜然粒，白芝麻，辣椒粉备好。
  
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  18
  洋葱，芹菜切好。
  
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  19
  锅里适量油烧微热，花椒，麻椒，蒜蓉放入。
  
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  20
  泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。
  
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  21
  白芝麻，孜然粒，辣椒粉放入。
  
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  22
  翻炒出香味儿。
  
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  23
  羊排放入。
  
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  24
  适量盐（煮制时已加底味儿，比处酌情添加）生抽，味精再调一下味儿。
  
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  25
  翻炒几下。
  
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  26
  芹菜和洋葱放入。
  
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  27
  翻炒至芹菜断生即可。
  
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  28
  成品。
  
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  29
  成品。
  
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  30
  成品。