酱卤牛肉

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 牛腱子2000g
  

辅料

• 八角适量
• 草果适量
• 花椒适量
• 香叶适量
• 干辣椒适量
• 姜片适量
• 香葱适量
• 豆瓣酱适量
• 冰糖适量
  

调料

• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
  

• 五香口味
• 卤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

酱卤牛肉的做法步骤

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  1
  牛腱子用水浸泡三个小时，中间换水2次泡去血水。
  
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  2
  冷水下锅，加料酒、姜片焯水，水开烧3分钟，捞出用温水洗净浮沫。
  
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  3
  香料准备：姜片、八角、草果（顶部切开）、花椒、香叶、干辣椒、香葱。
  
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  4
  焯水后的牛肉放入锅中，加盐、4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣酱、适量冰糖。
  
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  5
  水量要一次性加足、没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮2个半小时，直至筷子能轻松插入牛肉。
  
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  6
  汤汁过滤一下，再把牛肉在汤汁里浸泡一晚上。
  
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  7
  牛肉捞出。
  
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  8
  卤好的牛肉。
  
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  9
  牛腱子肉很紧实，瘦肉中夹杂着牛筋，很香很有嚼劲。