潮汕反沙芋头番薯

无欲则刚

食材明细
主料

• 番薯2个
• 芋头半个
  

辅料

• 白糖10勺
• 葱花少许
• 水少许
• 油1碗
  

• 甜香口味
• 技巧工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

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  1
  准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。
  
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  2
  芋头和红薯切小块条。
  
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  3
  葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
  
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  4
  热锅倒油。
  
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  5
  红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
  
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  6
  用同样方法中火炸芋条。
  
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  7
  炸好的红薯条和芋头条。
  
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  8
  倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
  
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  9
  糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
  
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  10
  把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
  
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  11
  继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
  
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  12
  盛盘趁热吃，口感香脆。