自制辣白菜

无欲则刚

食材明细
主料

• 黄心大白菜4000克（8斤）
• 苹果2个
• 香梨2个
• 白萝卜1个
• 蒜瓣10小瓣
• 生姜1小块
• 小香葱适量
• 干红椒粉适量
• 白糖2小勺
• 糯米粉100克
  

辅料

• 细盐适量
  

• 甜辣口味
• 拌工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

自制辣白菜的做法步骤

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  1
  大白菜切掉根部，去掉老叶。
  
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  2
  将大白菜切两刀，成四瓣。
  
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  3
  调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
  
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  4
  放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
  
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  5
  白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
  
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  6
  将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
  
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  7
  用小火不停的搅拌糯米糊。
  
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  8
  糊糊快煮好时加入白糖，关火。
  
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  9
  煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
  
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  10
  苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
  
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  11
  放入料理杯中。
  
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  12
  用料理神器将其打成泥。
  
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  13
  白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
  
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  14
  将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
  
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  15
  放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
  
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  16
  将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
  
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  17
  放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
  
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  18
  成品。