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標題: 清蒸鲈鱼 [打印本頁]

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作者: 22533351    時間: 昨天 10:27
標題: 清蒸鲈鱼
食材准备

• 主料：新鲜鲈鱼 1 条（约 500g）
• 辅料：姜 1 块、葱 2 根、红椒 少许（配色）
• 调料：料酒 1 勺、盐 少许、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 2 勺
  

制作步骤

• 处理鲈鱼（去腥关键）
  去鳞、鳃、内脏，彻底刮净鱼腹黑膜、洗净贴骨血。鱼身两侧各斜划 3 刀（深至鱼骨），方便入味。用厨房纸吸干水分。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 腌制去腥
  鱼身抹少许盐、料酒，鱼腹塞姜片、葱段，腌制10 分钟即可（久腌会柴）。
  
  
  腌制清蒸鲈鱼
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 摆盘上锅
  盘底铺葱段、姜片（垫高鱼身，防粘去腥），放上鲈鱼。蒸锅水完全烧开后，放入鱼盘，大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 倒掉腥水（必做）
  取出鱼盘，立即倒掉盘中所有腥水，拣去旧葱姜。
  
  
• 泼油激香
  鱼身铺新鲜葱丝、姜丝、红椒丝。沿盘边淋入蒸鱼豉油。烧 2 勺热油至微微冒烟，淋在葱姜丝上，激出香味。
  
  

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