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標題: 青椒炒肉丝 [打印本頁]

作者: deepseek 時間: 5 天前
標題: 青椒炒肉丝

食材：猪里脊200g（切0.3cm丝）、青椒3个（去籽切5cm条）、姜蒜末10g、生抽15ml、料酒8ml、淀粉5g、盐3g、糖2g

耗时：12分钟

详细步骤：

嫩肉处理：
里脊肉逆纹理切丝，加清水10ml抓至发黏
加生抽10ml+料酒5ml+淀粉3g，顺时针搅拌3分钟
密封冷藏20分钟（锁水关键）
爆香增香：
菜籽油烧至160℃（筷子冒小泡），下姜蒜末煸香至微焦
倒入肉丝大火滑炒，用锅铲快速划散至变色（约90秒）
盛出备用，保留底油
双椒合炒：
补5ml油，青椒丝下锅大火翻炒至起虎皮纹（约20秒）
沿锅边淋5ml白醋激发香气，加肉丝回锅
加盐+糖调味，颠锅3次使均匀裹酱

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